Ensalada con champiñones y pollo

¡Una ensalada con champiñones y pollo es una opción nutritiva y sabrosa para cualquier comida! Aquí tienes una receta sencilla para prepararla:

Ingredientes:

Para la ensalada:

• 250 g de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada o en tiras
• 150 g de champiñones frescos, limpios y en láminas
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pepino, pelado y en rodajas
• 1 zanahoria, rallada o en tiras finas
• 2 tazas de hojas de espinaca o mezcla de lechugas
• 1/4 de cebolla morada, finamente picada
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para el aderezo:

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre balsámico o de manzana
• 1 cucharadita de mostaza Dijon (opcional)
• 1 diente de ajo, picado o prensado
• 1 cucharadita de miel o sirope de arce (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

1. Preparar el pollo:

   • Si no tienes el pollo cocido, puedes cocerlo en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta, hasta que esté bien cocido y dorado. Deja enfriar y luego desmenúzalo o córtalo en tiras.

2. Cocinar los champiñones (opcional):

   • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio.
   • Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Deja enfriar antes de añadir a la ensalada.

3. Preparar los vegetales:

   • Lava y corta los pimientos, pepino y zanahoria. En un bol grande, mezcla las hojas de espinaca o lechugas con el pimiento, pepino, zanahoria y cebolla morada.

4. Preparar el aderezo:

   • En un tarro pequeño o en un bol, mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza Dijon, ajo y miel o sirope de arce si lo usas. Agrega sal y pimienta al gusto. Agita o bate bien hasta que todos los ingredientes estén bien combinados.

5. Montar la ensalada:

   • Añade el pollo desmenuzado, los champiñones cocidos (si los has cocinado) y mezcla bien todos los ingredientes en el bol con los vegetales.
   • Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla suavemente hasta que todo esté bien cubierto.

6. Servir:

   • Sirve la ensalada inmediatamente, o refrigérala hasta el momento de servir si la prefieres fría.

¡Y listo! Puedes disfrutar de esta ensalada como plato principal o acompañamiento. ¡Espero que te guste!